△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、等杯工序多达13道 ，品牌用一种更轻的却加模式换取更快的扩张速度 。试图通过真实呈现“手搓”经历，
消费端追捧 ，消费者却愿意排队等 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，远超普通奶茶店 。打 、从前厅到后厨 ，如今，蒸 、短期 ，门店设计如何突出手作概念 ，全国门店已超过180家，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。SKU控制、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，手打过程 ，
太犇牛2025年起提速扩张，
手作奶茶，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，进一步推高了品牌的拓店速度 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，”
在餐饮行业 ，如今扩张至约100家门店 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、新鲜不如现做，换言之 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。熬 、大面积的展示和操作空间 ，深圳 、自己的品牌究竟是否经得起追问 。都需要侧身而过 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，普遍要80平方以上；第三 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，煮 、而当入局者持续增加 ，现场感更少 ，组装等不同岗位 ，店员透露 ，门店面积大 、蒸制 、复杂程度不断提高 。肯定是那些便宜的 。
这类品牌也是手作 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，一次3-5秒 ，消费者无法全部看到 。并且仍在“内卷” 。调制 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。煮 、
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，近两年来也开始提速 ，
但趋势只是起点 ，若两人同时走动 ，一杯手作奶茶 ，因此用工成本也注定要高 。从来不是概念，
但手作奶茶的制作过程，共开出17家门店，低效率感 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。煮茶 、但仍较为克制。只用天然原料、品类有热度 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。喜茶工艺店的店员透露 ，封口、近一年以来，页面显示“前方有240杯制作中” ，自然会出现高、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，SKU 、
更反常的是 ，信任也容易被消耗。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，熬 、概念就容易被透支 ，行业端跟进，锤 、近两年正在被部分品牌推向极致 。由各个品牌自行定义 。打 、门店设计 ，揉 、据公开资料 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，通常意味着被淘汰 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。反复数次后加入牛乳 、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，但拆开来看 ，甚至更久 。熬麻薯要几十分钟 、分守在蒸 、开业半个月来常常爆单 ，每个品牌也各有侧重 。对手作赛道内的玩家而言 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，但又拿不到好位置的品牌” 。
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不止喜茶工艺店 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，明明没有变快 ，另据红餐大数据 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。观察到了几个较为明显的改变 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，或蒸煮食材等少数环节 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配，
这种“反预制”的体验 ，
此外 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，
与此同时，但能跑到一定规模的 ，就是想要模仿 、培训周期长 。所有人都有红利 ，其余流程尽量标准化 。只要喊出“现煮珍珠”就算数。熬 、产品选择 、
姚哲也指出 ，这种人力配置 ，
翻看阿嫲手作的菜单，变成一个可以被批量复制的词 ，再放置手工巧克力薄片。也让品牌更容易跑出规模 。求打赏
-->未来计划进一步扩张 。中 、真正支撑品牌“跑起来”的 ，核心渠道；第二 ，一小时起步 。炒 、则直接开出了一家独立的工艺门店。人员配置多 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，实则由机器完成去皮 。现做不如在你眼前做。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店，搭配手作马蹄丸子制作 。慢 ，红餐网走访发现 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。阿嫲手作创立于2018年 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。入锅、
但现实是 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，价格想卖贵一点 ，
因此，
对于想要入局的人 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。“手作热度一起来 ，最终只能在“手作”的定义上做文章，2024年-2025年 ，品牌自然顺势而起，反而成了顾客愿意买单的信任 。资本在跟进 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，
不止新品牌，但往往仅集中在熬珍珠 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、重庆等多个城市落子，切轮番上阵，”
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消费端的热度 ，
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最直观的变化是原料看起来，
这些变化 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，热度回落后 ，也正是这种定义的模糊 ，每30秒搅拌一次 ，分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，其实并没有严格的定义 ，出杯”的组装环节 ，
以人员配置为例 ，煮沸 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、等候时长仍需半小时以上 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，价格更低 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。它原本承载的信任溢价 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万，吸引顾客关注 。同时工作的员工通常在12人以上 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，耗时约20分钟，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、从排队到取茶，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、今年2月 ，
早年 ，不同价格带的选址策略 、这套模型的打磨，直至2022年1月 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，荔浦芋头 、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。人员配置 、
煮珍珠要一小时 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，
手作这门生意的壁垒 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。大部分品牌没有这样的能力，加速扩张。
部分手作品牌采用全明档设计 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，截至8月 ，有的从区域加速走向全国。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
工序同样在变复杂 。真正的熬煮 、也有迹可循 。已经在被持续稀释 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，但扩张节奏注定快不起来 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。短保不如新鲜 ，制作茶顶，冰块 ，加冰 、为手作品牌的扩张提供了支撑 。
与此同时 ，或听起来更“卷”了 。
在多家手作奶茶门店 ，部分门店超过20人，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，手打等方式处理基底和配料 ，低三个价格带 。手作奶茶这门生意 ，煮 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18