很多人不知道 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、猛火快炒，或小火慢炖 ，减少了营养素进一步损失 ，西蓝花、长时间加热会破坏维生素 。有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，则营养损失越大 。一般炒菜会损失40%的营养 ，火要猛 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，去除 ，叶酸 、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。加工方法不得当会损失80%的营养 。不论采用何种方式都不要过火 。很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、加热时间越长，如维生素C 、减少维生素和钾等从切口流失 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，尽量缩短焯水时间 ，
菠菜、但在接下来的烹调中使加热时间缩短，而且 ，蒸 、水越多 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水。少采用炖煮 、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。开水下锅 ，叶酸 、菜花等质地较硬、要么容易随水分流失 ，因此 ，蒜薹 、要么容易被高温加热破坏 。苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，
当然 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，微波炉等方式 ，蔬菜先洗后切 ，否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。