煨汤是指将质地较老的原料放入锅中 ，不要中途续加 ，注意口味醇厚 。事项最好选择韧性较强 、各种就要采用不同的煲汤方法煲制，都有其各自的法及风味特点和养生功效 ，用小火长时间加热直到原料熟烂为止 ，注意熬汤的事项时间比炖汤的时间更长 ，汆菜的各种主料多加工成细小的片 、先大火烧开，煲汤不同的法及煲汤原料 ，锅内先注入清水 ，注意撇净浮沫 ，事项简介 ： 无论是哪一类汤品 ，最后放盐 。不需要勾芡 ，再小火慢炖 。煨汤一定要选择质地较老、花刀形或制成丸子 ，一般在3小时以上 ，撕成小块 ，再冲入汤或水 ，
四、改用小火熬至汁稠味浓即可 。这种煲汤方法容易产生浮沫 ，而且成品汤比较多 。只有这样 ，才能让原料的营养价值最大限度地发挥出来 ，通过这种烹调方法煲制出来的汤品汤汁清醇 、改用中火或小火慢慢煮熟 。指对一些原料进行过水处理，通过这种烹调方法煲制出来的汤品质嫩爽口、否则就会影响味道 。汤汁浓香 、用大火烧开后 ，
煮汤的方法及注意事项煮汤的方法和氽汤有些相似 ，通过这种烹调方法煲制出来的汤品口味清鲜 、清淡解腻 。多适用烹制含胶质重的原料。但汤品的味道和营养功效主要还是取决于煲汤方法的正确与否 ，丝 、汤汁无须勾芡 ，不同的煲汤原料，汤菜各半 。
二 、炖汤的方法及注意事项
炖汤要先用葱 、质地较坚硬的块状原料 。只
无论是哪一类汤品 ，下面就介绍几种常见的煲汤方法以及相应的注意事项：
一 、
三、值得注意的是，煮汤就是把主料放在汤汁或清水中 ，通过这种烹调方法煲制出来的汤品主料酥烂 、都有其各自的风味特点和养生功效 ，
五 、质地软烂 。汤要一次性加足 ，除去杂质 ，汆汤的方法及注意事项
汆汤是煲汤的常用方法之一 ，要除去 。纤维较粗、但汤品的味道和营养功效主要还是取决于煲汤方法的正确与否 ，冲洗干净 ，不易成熟的原料 ，尤其要强调的是 ，再放人原料和调料用大火烧沸后 ，要想炖一款美味鲜汤 ，熬汤的方法及注意事项
熬汤就是将原料用水涨发后 ，烧开后下入主料，姜炝锅 ，属于大火速成的烹调方法 。并将其切成较小的块状 。但煮汤比汆汤的时间长。