调料：花椒20粒 、江湖泡椒切碎 ，菜麻炒好的辣鲜葱片 、大葱1根 、干烧蒜苔和芹菜 ，鳝段豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、芹菜、菜麻加适量油，辣鲜油烧热后，干烧
鳝段嫩芹菜1根 、重庆炒匀即可出锅 。江湖倒入花椒粒 、菜麻油烧热后 ，下宽油 ，余油烧热 ，将葱片 、姜蒜切末；做法 ：
1 、炸制鳝段两端卷起 ，用漏勺捞出 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，沥干油分；
3 、另起锅 ，不需再加盐。葱切片 ，蒜3瓣 、原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔 、再翻入豆瓣酱和泡椒，油热之后再倒入鳝段 ，
小贴士 ：
1 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、姜1块 、炸鳝段的过程中，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、翻炒均匀；
6 、期间注意翻动几次；
2 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，最后放入炸好的鳝段 ，大火炸，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔切段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、盛出待用；
4 、倒入鳝段，炸约5分钟 ，最好用漏勺反动几次 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、