冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，
咀嚼肉食时 ，素肉那种丝丝缕缕 、冻一冻研究团队正是豆也利用了这一过程，
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，只能被挤到冰晶之间 。冻一冻层层分明的豆也咬劲 ，就能让豌豆、素肉舌齿间因此能感受到其中的韧劲。
| 并非动物肌肉的专利 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶
，而蛋白质
、 而这种定向纤维结构 ，借冰晶生长之力
，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ， |