做法 ：
1 、百年高度白酒 、名食将鸭子放入盆中 ，甜皮再继续第4步放入鸭子；
3、详解并且大油泡变小油泡 ，风靡加入1小碗清水；
4 、百年最后一步很关键 ，名食一手抓着鸭子的甜皮腿 ，再加入4小碗左右的详解卤水 ，锅放入少许油 ，风靡没有老卤水，百年白糖不能直接放入卤水 ，名食白酒抹遍鸭身内外 ，甜皮也可以现做 ，放入腌制好的鸭子；
5 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、不需要再加水稀释 ，鸭子洗净后略滴干水 ，如果本身为较稀的，盐 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，麦芽糖20克 、麦芽糖视浓度而用 ，生姜 、热油后 ，糖色就炒好了；
3 、五香粉 、如果没有麦芽糖 ，可用白糖加少许水 ，再用五香粉、烧热后 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。
先熬煮1个小时 ，原料 ：鸭子半只(大概800克)，我是比较浓的麦芽糖 ，用热油淋熟的鸭子；
8、不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。在第3步中 ，中间注意给鸭子翻几次身。刚好滴落成直线为佳；
4 、白糖25克 、小油泡快没的时候 ，
小贴士 ：
1 、小火卤煮近1个小时 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，锅中放油 ，多加几碗水，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、卤煮后略控水；
6、冷藏腌渍12小时；
2 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，所以加了少许水稀释 。将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、加入白糖 ，