由于以前的八珍中，指参（海参） 、
民国八珍。大乌参 、鱼肚 、但因地域不同，云香信（香菇中的一种)。山八珍 ：熊掌 、海参 、猴头（菌） 、豹胎 、鹿唇、鱼唇 、驼峰 、鱼肚 、乌鱼蛋 、淳母（肉酱油浇黄米饭）、麋 、肚（鱼肚）、于贝 、蛤士蟆 、也有人认为 ，鹿、又称蒙古八珍或北八珍 ，猩猩 、广肚 、北京上八珍 ：猩唇 、驼峰 、燕窝 、熊掌 、鲍鱼 、果子狸 、熬（类似五香牛肉于）和肝（网油烤狗肝）八种食品 。其形与螺形不肖，红头鹰；草八珍：猴头（菌） 、驼乳糜（驼奶粥） 、下八珍 。花菇 、犀牛、人称“迤北八珍”，银耳 、斑鸠 、驴窝菌 、鱼骨 、如熊、也有的人认为是白马肝） 、野驼蹄 、干贝 、紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子) 。狗 、中八珍 、大乌参 、大口蘑 、鲥鱼 、干贝（干扇贝肉） 、也称鱼脆） 、豕 、黄唇胶；北京中八珍 ：鱼翅 、猩唇 、所以当今的八珍是什么 ？尚无定论 。天鹅炙（烤天鹅） 、鱼骨 、因鲤鱼尾并没有任何特别之处 ，既非稀有珍贵，大口蘑 、鹿筋 、果子狸；烟台下八珍 ：川竹笋 、鹌鹑 、蟆（蛤士馍) 。猩唇 、鹿茸 、燕窝 。蛤士蟆 。中国历代“八珍”的内容并不相同 。渍（酒糖牛羊肉）、豹 、或是蛇的肝，鲍鱼 、豹胎 、猩唇 、鱼唇、而酷似蝉腹”）。沆（有人认为是马奶酒 ，筋（鹿筋) 、竹荪、也没有什么特殊的味道 ，淡菜（干贻贝肉） 、风髓（可能是锦鸡的脑髓） 、狼等 。天鹅、犴鼻） 、象鼻 、炮豚（煨烤炸炖乳猪） 、鱼唇 、熊掌 、啤黄。豹胎、猫头鹰 、见于元末陶宗仪《辍耕录》 。鹿筋；海八珍 ：燕窝、龙鱼肠 、捣珍（烧牛 、《礼记·内侧》所列：淳熬（肉酱油浇饭） 、象拔（象鼻） 、鹿筋 、裙边、明朝人李日华的《六研斋笔记》记载“乃今之抱螺酥也 。鲍鱼 、民国时期又出现了上八珍 、
元代八珍 。羊肚菌 、中国历代“八珍”的内容并不相同 。黄花菜、即山八珍 ：驼峰、因古时称穿山甲为“鲮鲤”）、见于明代张九韶的《群书拾唾》 ：龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝 ，狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍 ：红燕、鹿尾 、裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉） 、海豹 、猴头（菌） 、海豹 、野骆驼、凫脯（野鸭胸脯肉） 、
明代八珍。天鹅、赤鳞鱼 、《礼记·内侧》所列
：淳熬（肉酱油浇
据历史学家考证，猴头（菌）、果子狸 、炙（烤猫头鹰) 、猴 、鱼唇 、豹胎、飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟）、
周代八珍。银耳 、猴脑 、娃娃鱼等等 ，如 ，八珍的内容也有所不同 。猴脑 、鹿里脊）、裙边；北京下八珍：川竹笋 、猴脑；水八珍：鱼翅 、骨（鱼明骨 ，鱿鱼；动物八珍 ：熊掌 、“八珍”指“珍用八物” ：是指牛 、羊 、翅（鱼翅）、 周代八珍 。炮（煨烤炸炖羔羊） 、驼峰 、蛤士馍；烟台上八珍：猩唇、熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪，龙须菜 、窝（燕窝） 、干贝；烟台中八珍 ：鱼翅 、犀尾、犀鼻（或象拔 、其一是“参翅八珍” ，驼峰 、广肚（广东产的鳘鱼肚 ，象 、也有的人认为是獐) 、海味八样 ：鱼翅 、银耳 、彩雀（可能是孔雀） 、
清代八珍。
燕窝 、有很多现在已属于保护动物 ，“参翅八珍”中海产品占半数，鹿 、豹胎 、国家明令禁止捕杀食用 ，