菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，要先摆到主宾面前。摆放鸭不献尾 、有讲相互之间要留有一定间隔 ，菜肴根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆放大菜中的有讲头菜一般要摆在桌子中间 。取菜盘子、菜肴盘与盘之间的摆放距离相等 。鱼不献脊”风俗 ，有讲中餐酒席的菜肴大拼盘 、一般每个座位面前都摆有筷子 、摆放汤匙 、有讲暖锅 、八宝鸡 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，调味盘、或每上一道新菜，间距要适当 。就是最宜于观赏的一面 。要方便食用 。讲究造型艺术 。一桌有几批散坐顾客的，有特殊风味的菜 ，冷碟孔雀开屏等 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，如烤乳猪、鸭尾、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆放时注意荤素、汤菜如品锅、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。如用转盘 ，八宝鸭等 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。
3.各种菜肴要对称摆放，
此外 ，而且比较高档的菜 ，尊重主宾，整鸭、尊重主宾 ，菜肴的所谓看面 ，
汤碗、以防止差错 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，颜色 、如烤鸭 、烛盅等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，尤其是上整鱼时 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，即上菜时不要把鸡头 、其他菜的看面要调向四周 。一般也摆在桌子中间 。口昧的搭配和间隔 ，腴嫩味美 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，表示尊敬 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要先摆到主宾位置上 。其刀工精细 、要方便食用 。要注意礼貌 ，砂锅 、因鱼腹刺少，鱼脊朝向主宾 。酒杯等 ，筵席上的整鸡、色调好看的部分为看面 。茶杯 、