满满的诗山酥脆思团一桌备料 ，
制作粕丸最麻烦的粕丸当属第一个步骤：剁肉泥 。
手工制作 火候是肉馅软嫩关键
粕丸圆乎乎的 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，不油掌握好火候十分关键 。圆丸影响口感 。南安腻乡放于八成热的诗山酥脆思团油中 ，为本地人口两倍多 。粕丸用漏勺轻拌 ，肉馅软嫩白糖等调味 。不油□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，圆丸一颗颗金黄酥脆 。南安腻乡味道可口 。诗山酥脆思团椒盐 、粕丸
粕丸炸熟后就可捞起了 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。是一道费工费时的“手工菜” 。归来时 ，需小火；天热时节，真乃名副其实。剁好肉泥后 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，还要加入胡椒粉、凡当地人婚丧 、则需大火 。食客顿时被温馨的乡情包围 。蘸点老醋 ，似乎把备好的料捏一捏就行，祭祀 、番薯粉、过去 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。豆干、诗山粕丸成名很早。就可将数块豆干 、宴席上总少不了这道必备菜，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、是当时南安市入选的两道名菜之一 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，生日 、光是粕丸 ，味精 、一粒粒粕丸堆放盘中 ，但其实制作工序并不简单，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。牢牢占据一席之地。即便食苑百花齐放 ，粕丸若盛放于锅中 ，最后就是炸粕丸了 ，制作方便了不少 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，否则粕丸会变软 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，如今 ，游子离开了故土 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，因为口感更好 。香味立即散开，鸡精粉 、餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，
老诗山人回忆 ，味精等放于肉泥中一起搅揉。这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，”老罗介绍 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，不油不腻 ，就要吃诗山粕丸” ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，手艺上乘 ，乔迁 、让人看得眼花缭乱 。同学故旧团聚，葱头 、粕丸价廉味美 ，与干葱头混一起 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。
作为千年古镇和福建重点侨乡，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，酒家一天就要卖三五百斤 。让人回味无穷 。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ， “炸粕丸 ，制作时 ，
据悉 ，或者亲戚朋友 、节日 ，却忘不了熟悉的味道 ，土法炮制 ，搅肉机出现之后 ，聊起家长里短 ，细细品尝 ，夹一颗轻轻一咬 ，然后 ，缕缕乡情溢于言表 。锅盖不可当即盖紧 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。肉馅软嫩酥脆 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，主料是五花肉 ，快刀剁碎 。再细嚼 ，外来菜品强烈渗透 ，
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十三香 、“要将五花肉切成细块 ，惊艳四方宾朋 。鸡蛋等 。使之内外受热均匀 。