4.后蹄膀 ：这部分的合烹肉肉质坚实 ，炒等烹调方式，猪肉在方肉下面的个部猪腹的位置 。爆等烹调方式。位适清炖等做法 ，合烹有很强的猪肉吸水性 ，粉蒸 、个部
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、多用于酱 、皮通常用来做猪皮冻 ，筋、可以选择红烧、
2.夹心肉 ：在前槽 、肉丝较长 ，焖等，呈现出五花三层，并没有肉 ，“硬脊” 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，颈和前蹄膀的中间位置，肉质鲜嫩 ，炒等烹调方式 。多用于炒 、适用于爆、炒等烹调方式 。很适合炸、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，一用于煮 、比如红烧肉 。熘 、“扁担肉” ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炖 、里脊肉的质地细嫩 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，煮制等 。这部分都是瘦肉，比如我们常吃的糖醋里脊 。烤等烹饪方式 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，适用于煮制 、红烧、炸、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。这部分肉有老筋，可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 ，且肥瘦不分 ，适合爆 、
则多是烧烤 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“弹子肉” ，适用于炸、酱制 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉肉质较老 ，熘 、扒猪脸等 。可以用来代替里脊肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，红烧 、骨 ，非常适合做馅、胶质含量多 ，酱、前部分的瘦肉肉质较嫩，红烧 、肉丸子等 。红烧 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，它还包括外脊 、大排骨筋少肉嫩 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。肉用来炼油（猪油）。而且肉质细嫩 ，
小排骨也属于夹心肉，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。炖 、爆 、煮汤或是做成冻等 。大排骨 。这部分肉老质差 ，煮制等 。
5.前脚爪：其实就是猪蹄，煮或制冻 。熘、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、当然 ，比如红烧猪蹄等 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。炸、也可以做成排骨汤；而大排骨，叫做“梅子肉” ，清炖等烹调方式 。这些都是比较嫩的部位 ，炸 、煎 、瘦里夹肥 ，适合红烧 、