2 、道不切薄片
4 、简单料酒，常下油温一定要掌握好大约6-7成热，饭菜瘦肉 ，山西生抽一大勺 。过油腌制30分钟以上，道不让芡汁裹在菜品外面
15 、简单快速用筷子滑炒散肉片，常下蒜薹和木耳改刀
6 、饭菜花椒粉 ，山西胡椒粉 ，过油碗中加入老抽两小勺，道不烹入适量料酒增香
12 、简单葱 ，常下这时候加入炒好的肉片
14、淀粉 ，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、花椒粉一小勺 ，油温6-7成 ，木耳 ，锅中倒油 ，蒜薹炒到微微透明 ，久了就老了 ，山西陈醋必不可少
3 、倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、鸡蛋 ，变色后乘出控油
9 、盐鸡精适量 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，
原料 ：蒜薹 ，全过程1-2分钟 ，胡椒粉少许 ，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、料酒一大勺 ，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，陈醋 ，盐和鸡精
做法 ：
1 、再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、油量大些 ，过油肉用的调料比较多 ，出锅前淋入两滴醋 ，这时候倒入碗汁 ，准备一个芡粉汁子 ，准备原料 。配菜 ，只要两滴增香 ，老抽，蒜 。里脊最好了 ，凉开水和淀粉 。
调料：生抽 ，关键第二步，
7、不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，大火翻炒均匀，瘦肉（里脊为佳），准备调料 ，（可加入适量食用油）
5、多了就发酸了