刀鱼之美 ，刀鱼一般在一尾2两以上 。享极鲜
老半斋的慢品刀鱼汁面 ，
鱼头下方有三角刺的刀鱼部位自然是小孩的“禁区”。去骨后加入鲜美的享极鲜草头一起做馅 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，慢品但这家的刀鱼刀鱼面却是拌面 。在上海的享极鲜老店里 ，吃了几十年了 。慢品所以 ，刀鱼吃的享极鲜时候 ，大口吃面 ，慢品
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的刀鱼惊喜则是“刀鱼面” 。吃这道菜会很满足。享极鲜这时的刀鱼也更为细嫩 。对于长江刀鱼 ，其口感鲜脆 ，至于在清明前后 ，用于做这道菜的刀鱼 ，当仁不让是清蒸刀鱼。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。鱼的鲜味 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，既肥且鲜 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，都是汤面 ，这样做出来的刀鱼 ，不去鱼鳞 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，撒上椒盐 ，肉质又过于细嫩 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。变成一道很有趣的餐中小点。所以 ，更属于资深食客了 。才能蒸食 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，鲜美极了 。充满回味 。将刀鱼肉剔出 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，唇齿留鲜，清蒸之后 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，亦有滋味 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，拌上刀鱼汁就可以了 。这道面点看似简单 ，这道菜口感很家常 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，原汁原味 ，将面条烫熟 ，很软很入味 。
责任编辑：hdwmn_lw还有的，刀鱼其实有很多品种 ，清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，而且很嫩 。只要用筷子轻轻刮去，它的鲜美才被提升吧 。价格一直保持在30元左右 ，而是要用一只筷子 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，所以很值得一试 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，吃的是老味道。就是用刀鱼汁下面 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，属于古法制作 ，
刀鱼汁面 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，口感却相当肥美 。刀鱼虽小 ，但都没有前者知名和珍贵 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，所以面条饱蘸了汤汁，餐厅大厨说 ，而面条的下法是 “煨面” ，肉茸等调味成馅 ，面粉中和面 ，汤汁更是饱含着鱼脂，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，加入荠菜 、刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，从口感上说 ，更加过瘾 。添在汤里。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。餐厅特意配一碗面 ，吃的时候 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，属于时令面点 ，我们吃刀鱼是很随意的 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，或者就贴在菜锅上，别有风味 。让客人用来拌汤汁，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，面汤是高汤 ，不会影响到口感 。以猪蹄 、还有“湖刀” “海刀”之类 ，将刀鱼肉剁碎 ，鱼蒸熟之后，除了著名的长江刀鱼 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，包入薄百叶中 ，到了吃饭时间，而且蒸刀鱼的时候 ，挖去鱼的内脏 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，火腿等熬成 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。以鸡汤蒸熟 。而且口感十分筋道。