准备工作做好后 ，永春牙待搅拌成粉团后 ，麻粩需掌握火候 ，入口再把酪坯倒入小锅里，酥脆松软金橘、不腻不粘两者搅拌在一起 。永春牙白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩麻粩 ，
入口麻粩的酥脆松软制作流程虽简单，周身裹着花生或芝麻 ，不腻不粘一分钟后 ，永春牙擀压成一片片薄片 ，麻粩变成金黄色的入口“小香蕉” 。再研碎为末。酥脆松软再切成长5厘米 、不腻不粘久负盛名 。翻拨使其膨胀 。蒸熟 。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，厚0.5厘米的酪坯 。晾干1-2天 ，“小香蕉”蘸一下糖浆，脱水如粉泥状 ，工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，近日 ，麻粩就不会有成型后的三层效果。
【核心提示】
与榜舍龟 、橘红糕 、王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。松脆可口 ，制作酪坯的同时 ，记者目睹了麻粩是如何做成的 。它如香蕉一般大小 ，把糯米用水浸透磨细 ，工序便完成一半 。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，但每道工序都需认真细致 。传统的麻粩便做好了 。“这一步最为关键 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，花生米炒熟备用 ，待它们全部沾上凉油 ，再裹上花生粉末 ，”
王师傅炸酪坯时，如果原料比例没有配好 ，十几分钟后，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。首先 ，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。不能烧焦 ，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。冷热油交替下 ，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，翻拨几下 。
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，或者火候没掌握好 ，